Niché au cœur de la place de la Libération, emblématique à Dijon, le Café Gourmand s’est imposé comme une adresse incontournable où le plaisir de bien manger et de bien boire prend tout son sens. Ici, la table rencontre le vignoble, créant une véritable explosion de saveurs.
Chablis, Meursault, Chassagne-Montrachet, Rully, Chorey-les-Beaune, ne sont que l’infime partie d’une carte des vins de plus de 90 références. « Nous avons 85 % de vins provenant de domaines de la région Bourgogne-Franche-Comté, explique Guillaume Bortolussi, gérant du Café Gourmand. Ensuite, nous élargissons notre sélection au reste du monde, avec des blancs d’Alsace et des rouges de la Loire ou du Languedoc, par exemple. »
« Le choix d’un vin est une partie intégrante de l’expérience gustative du client« , Guillaume Bortolussi, Gérant du Café Gourmand
Passionné par sa région et ses vins, cet entrepreneur se rend lui-même chez les producteurs pour participer à des dégustations et sélectionner les vins proposés dans son établissement. Ce travail de sourcing rigoureux
permet d’offrir aux clients une multitude de possibilités pour accompagner leurs plats, tout au long de l’année et au fil des saisons. « Le choix d’un vin est une partie intégrante de l’expérience gustative du client, précise-t-il. Il est donc essentiel de les guider et de les accompagner dans leurs choix, de leur expliquer la provenance, l’histoire, et le profil des vins que nous proposons. » Au Café Gourmand, chaque saison voit naître une nouvelle carte, élaborée à partir des fruits et légumes du moment. Quant aux vins, leur sélection varie en fonction des opportunités et des approvisionnements. Bien que les accords mets-vins ne soient pas un leitmotiv rigide ici, l’objectif reste toujours d’associer le bon vin au bon plat et à la bonne personne. « La carte des vins est en réalité guidée par les clients. Nous les interrogeons sur leurs goûts : s’ils cherchent des
vins fruités, de la légèreté, de la structure… ». Partir à la découverte des domaines de la région et collaborer avec des fournisseurs comme Grands Bourgognes ou Cave Carrières, représentants des vignerons du monde entier, est une passion pas si inavouée de Guillaume Bortolussi. Parmi ses favoris, il cite notamment le domaine Lucien Muzard et fils, le domaine Machard de Gramont et le domaine René Bouvier. « La cuisine et le vin sont mes domaines de prédilection, et les partager est un vrai plaisir ». En plus des repas, tout au long de la journée, Le Café Gourmand propose la dégustation de planches apéritives garnies de fromage et charcuterie issus de la fromagerie Porcheret. Vous l’aurez compris, dans son établissement, Guillaume est minutieux de l’assiette au verre. Bon appétit et large soif !
Café Gourmand
7/9, place de la Libération à Dijon
03 80 36 87 51
www.cafegourmand-dijon.fr
Texte : Aurélie Boudenia / Photographie : Jonas Jacquel
