Le secteur des hôtels, cafés et restaurants continue de tourner à plein régime en Bourgogne-Franche-Comté. En 2025, il a généré 110 640 déclarations d’embauche, soit 14 % de l’ensemble des recrutements du secteur privé régional. Une performance qui confirme son rôle de locomotive pour l’emploi, mais qui masque aussi un équilibre économique particulièrement fragile.
Petites par la taille, grandes par le nombre
Derrière cette dynamique se cache un tissu entrepreneurial très atomisé : les TPE sont majoritaires. Les 6 590 entreprises du secteur sont, dans 91 % des cas, des structures de moins de dix salariés. Elles emploient 36 500 salariés, auxquels s’ajoutent 7 530 travailleurs indépendants.
Au total, 44 030 personnes travaillent dans les hôtels, cafés et restaurants de la région, salariés et indépendants confondus. Un tissu économique très éclaté, largement composé de petites structures qui irriguent les territoires, notamment les plus touristiques.
Recruter beaucoup pour gagner peu
Les chiffres de l’Urssaf rappellent toutefois que cette intensité d’activité ne rime pas toujours avec confort économique. Le salaire mensuel moyen brut plafonne à 1 895 €, bien en dessous de la moyenne du secteur privé (2 639 €). Côté indépendants, le revenu annuel moyen atteint 21 142 €, soit moins de la moitié de celui observé pour l’ensemble des travailleurs indépendants.
Cette tension se retrouve dans les comptes des entreprises. Ces établissements enregistrent un taux d’impayés Urssaf plus de trois fois supérieur à celui de l’ensemble du secteur privé (1,88 % contre 0,55 %) et sont proportionnellement plus nombreux à demander des délais de paiement.
Le paradoxe d’un secteur indispensable
Premier employeur de nombreux territoires touristiques, l’hôtellerie-restauration conserve une capacité de recrutement impressionnante, et fait partie des secteurs qui embauchent le plus en Bourgogne-Franche-Comté. Mais c’est aussi l’un de ceux où la pression sur les marges reste la plus forte. Une grande partie des établissements reste confrontée à des équilibres économiques fragiles.
Si les hôtels, cafés et restaurants continuent d’animer les territoires, il n’en reste pas moins que chaque embauche, chaque euro et chaque saison comptent.
Texte : Pauline Bresson
Photo : DR
Source : Données statistiques 2025, Hôtels, Cafés, Restaurants (HCR) en Bourgogne Franche-Comté, Urssaf, juillet 2026.