Derrière chaque chambre préparée, chaque assiette dressée ou chaque événement orchestré, il y a des équipes. Des visages, des parcours, des savoir-faire essentiels à l’accueil de chaque client. Au sein d’Hôtels Bourgogne Qualité, cette réalité n’est pas un discours : c’est un fil conducteur. Et pour Émilie Moulin, directrice des ressources humaines, c’est le cœur-même du métier.
Petite-fille d’hôteliers-restaurateurs, Émilie Moulin grandit dans les coulisses d’un univers qui la fascine très tôt : les uniformes, les cuisines en effervescence, les fleurs, le linge, les équipes en mouvement. Formée à l’école hôtelière de Lausanne et diplômée d’un troisième cycle en ressources humaines, elle construit ensuite un parcours exigeant dans l’hôtellerie de luxe à Paris, entre direction des ressources humaines et direction des opérations, notamment au sein de maisons comme l’hôtel de Crillon ou Sofitel. « Ce qui m’a toujours passionnée, ce sont les coulisses, ces hommes et ces femmes qui travaillent pour offrir un moment de qualité aux clients », confie-t-elle. Après vingt ans à Paris, elle choisit de revenir en Bourgogne et rejoint, en 2021, Hôtels Bourgogne Qualité pour accompagner la structuration d’un ensemble fondé par la famille Jacquier.
Des identités au singulier
Aujourd’hui, Hôtels Bourgogne Qualité compte 17 établissements, principalement à Dijon, mais aussi à Chalon-sur-Saône, à Beaune et à Paris. Une diversité qui fait sa singularité : hôtels de deux à cinq étoiles, enseignes internationales (Accor, B&B, Intercontinental, Hilton), concepts lifestyle, activités de restauration et de traiteur… Mais derrière cette pluralité, une constante : chaque établissement reste une entité à part entière, avec son identité, son équipe et son management. « Chaque directeur impulse son style, son fonctionnement », explique Émilie Moulin. Un équilibre subtil, entre standardisation des marques et culture maison, qui permet à Hôtels Bourgogne Qualité de conjuguer exigence et souplesse. Au cœur de cette organisation, les équipes occupent une place centrale. « Ce sont elles qui accueillent, qui servent, qui produisent », rappelle la DRH. Loin d’une logique d’invisibilisation, Hôtels Bourgogne Qualité revendique une approche plus directe : valoriser les talents, incarner le service, créer du lien. Une vision où l’expérience client repose d’abord sur la qualité humaine.
« Si les équipes se sentent bien, le client le ressent immédiatement. »
Émilie Moulin, directrice des ressources humaines d’Hôtel Bourgogne Qualité
Une culture qui se partage
Dans un secteur souvent confronté à des tensions de recrutement, Émilie Moulin fait le choix d’investir dans la durée. Entre alternance, formation continue et mobilité interne, les parcours se construisent progressivement. Aujourd’hui, près de trente alternants évoluent au sein des établissements, en lien étroit avec les écoles du territoire. « Ce sont les professionnels de demain », souligne Émilie Moulin. Mais aussi un levier pour comprendre les nouvelles attentes, adapter les pratiques managériales et faire évoluer les organisations. Entretiens annuels, accompagnement des projets individuels, formations ciblées : tout est pensé pour favoriser l’engagement et la progression. Avec un objectif assumé : devenir « l’employeur préféré » du secteur en Bourgogne.
Un ancrage local revendiqué
Cet engagement passe aussi par le territoire. Dans les cuisines, les équipes travaillent avec des producteurs locaux. Dans les projets, Hôtels Bourgogne Qualité s’implique dans des initiatives solidaires, comme le collectif Jours de Solidarité qui finance des projets d’associations locales.
Sur le plan environnemental, les établissements évoluent également : maîtrise des consommations, investissements dans des équipements durables, sensibilisation des équipes. Une démarche pragmatique, ancrée dans le quotidien, labellisée Clef Verte. Un autre label est visé, en ressources humaines : Great Place To Work. Au-delà des marques et des standards, Hôtels Bourgogne Qualité cultive une identité singulière, dans laquelle la performance passe d’abord par l’attention portée aux femmes et aux hommes. Une évidence pour Émilie Moulin : « Si les équipes se sentent bien, elles feront du bon travail. Et si elles font du bon travail, le client le ressent immédiatement. » Une conviction simple, qui irrigue l’ensemble des établissements, héritée de l’histoire familiale des dirigeants. Et sans doute l’une des clés pour comprendre ce qui se joue, chaque jour, derrière les portes des établissements Hôtels Bourgogne Qualité.
Texte : Alban Salmon
Photo : Jonas Jacquel
