Directeur de la concession Citroën et du DS STORE de Beaune, Michel Varziniac est aussi un amoureux des bonnes tables. Comme ce n’est pas le choix qui manque en Bourgogne-Franche-Comté, Décideur a demandé au plus gourmet des concessionnaires de revenir sur ses adresses incontournables.

Et si la gourmandise relevait plus d’une vertu que d’un péché ? Dans une région où la gastronomie est reine et l’art de la table est roi, elle semble avoir encore de beaux jours devant elle. Michel Varziniac, directeur du Citroën et du DS Store de Beaune – qui s’est imposé nationalement comme celui de la gastronomie – ne saurait nous donner tort. Fier partenaire et fournisseur officiel de la team France au Bocuse d’Or, il a réussi à créer une synergie entre deux univers aux valeurs de raffinement et d’excellence.
Le 8 novembre 2018, quand il a inauguré le nouveau DS STORE, rue du Faubourg Bretonnière à Beaune, cela ne pouvait être qu’en compagnie de quatre grands chefs étoilés. Une fierté qui résonne encore en lui aujourd’hui. Michel Varziniac a toujours eu une appétence pour les bonnes choses. C’est pourtant sur le tard, à l’âge 40 ans, qu’il découvre le monde des étoilés. Une véritable révélation qui fut la première d’une longue lignée. Ce pied à l’étrier, c’est à Romuald Fassenet, chef du Château Mont Joly, qu’il le doit. C’est avec lui qu’il accroche le wagon de l’aventure Bocuse d’Or et c’est évidemment avec lui qu’il commence son tour d’horizon gastronomique des meilleures tables de Bourgogne-Franche-Comté.
Le plat préféré : Le Château du Mont Joly, Romuald Fassenet
6, rue Mont Joly – 39100 Sampans
chateaumontjoly.com
Le plus beau souvenir : Le Carmin, à Beaune, Christophe Quéant
4, place Carnot – 21200 Beaune
restaurant-lecarmin.com
Les cantines avec les collaborateurs : L’Écrit’vin, La Superb et Le Bistrot des Cocottes, à Beaune
« Trois adresses où l’on se retrouve les midis avec mes collègues et collaborateurs, quand on veut passer un bon moment autour d’un bon repas à la fois rapide et pas cher. Beaucoup d’entreprises à l’heure du déjeuner ! Je me souviens d’ailleurs que, quand je suis arrivé à Beaune, on m’a directement dit qu’il fallait aller chez les Cocottes pour se créer un réseau. »
L’Écrit’vin : 8, place Carnot – La Superb : 15, rue d’Alsace – Le Bistrot des Cocottes : 3, place Madeleine – 21000 Beaune
ecritvin.fr
Les repas d’affaires : L’Écrin, à Tournus, Yohann Chapuis
1, rue Thibaudet – 71700 Tournus
restaurant-greuze.fr
Les repas d’affaires : Le parc, à Besançon, Vivien Sonzogni
Place de la Première armée française – 25000 Besançon
leparcbesancon.com
L’adresse confidentielle : Le Grapiot, à Pupillin, Julie et Samuel Richardet
« C’est une adresse vraiment confidentielle qu’on aimerais presque garder pour soi. Il se trouve dans le petit village vigneron de Pupillin. C’est un très bon gastronomique où l’on retrouve tout l’amour des traditions du terroir bourguignon et jurassien. »
Rue Bagier – 39600 Pupillin
legrapiot.com
Le coup de cœur : Le Chapeau Rouge, à Dijon, William Frachot
5, rue Michelet – 21000 Dijon
chapeau-rouge.fr